Boris van der Ham

Boris van der Ham zit nu in de Tweede Kamer voor D66, maar begon het werkende leven als afwasser en koksmaatje.

In zijn jonge jaren was Boris ieder weekend in het Nieuwkoopse Restaurant Tijsterman te vinden. Niet aan tafel of aan de bar, maar in de keuken. Om wat bij te verdienen was hij koksmaatje. "In de bediening hadden ze niemand nodig, dus begon ik als afwasser. Geen borden, maar pannen. Dat was het stevige werk waar je snel voor moest zijn want de koks hadden de pannen meteen weer nodig. Al gauw werd ik gepromoveerd en mocht ik friet bakken, ijsjes maken en schaaltjes doen: worteltjes met suiker en roomboter in de steamer. Dat is trouwens een mooie tip voor de mensen thuis. Ik liet er meestal een stukje groene steel aanzitten, want dat stond zo mooi." De koks waren blij met Boris en daarom lieten ze hem de vis schoonmaken, geen prettige klus voor iemand die gruwelt van vis. Ook mocht hij op feesten en partijen achter het buffet staan. Met een koksmuts op. Prachtig vond hij dat. Maar stressvol was het ook. "Of je nu voor veertig of voor honderd man kookte, de lamskoteletjes of de saté moesten op tijd gaar zijn. En dat was aanpoten. Je zit dan echt niet te wachten op die eenzame feestganger die je, met een video op je bezwete snufferd gericht, vraagt hoe het met de kok gaat!" Alhoewel Boris niet meer bij Tijsterman werkt, gaat hij er, als hij bij zijn moeder in Nieuwkoop is, vaak even buurten. "En gelukkig staat mijn favoriet, het Duivelse IJs, aardbeienijs met karamelsaus en grove peperkorrels, nog steeds op de kaart." Omdat zijn moeder van mening was dat haar zoon moest kunnen koken, ging hij op zijn elfde naar kookles. "Ik leerde daar de doorsnee dingen. Wanneer de aardappels gaar zijn en hoe je met maatbekers werkt. Maar in het restaurant heb ik leren koken op gevoel." Thuis eet de politicus zelden. Het is vaak een patatje met cola in de trein, of een puntzak fruit en groenten van de Albert Heijn op het station. Ook is hij vaste klant in de kantine van de Tweede Kamer. "Erg vind ik dat niet, het eten daar is prima. Maar er mogen wel wat meer energiegevende gerechten geserveerd worden. Groentes als bloemkool of boerenkool, gekookte aardappels met jus of pasta. Politici werken hard, er is vaak maar vijf minuten om te eten, en hun weerstand is laag. Het zou geen kwaad kunnen als een diëtist een keer een blik in de keuken werpt om aan te geven welke vitamines en bouwstoffen Kamerleden die gemiddeld 60 tot 80 uur per week werken nodig hebben. Gezonde voeding is belangrijk. Mijn moeder heeft ons opgevoed met aardappels, groente en vlees en tot mijn achttiende ben ik nooit ziek geweest, zelfs geen griep." Boris houdt van Chinese roerbakschotels met oestersaus en rijst, Italiaanse pasta's en de Hollandse pot. "Terug naar de moederschoot met griesmeelpudding of vlaflip. En natuurlijk een goede karbonade of gehaktbal, want ik ben dol op vlees. Ik zou nooit vegetariër kunnen zijn. Maar ik vind wel dat een dier een goed leven moet hebben gehad. Geen kleine kippehokken, dus en varkens die onverdoofd gecastreerd worden. Daarom is al het vlees dat ik koop biologisch." Behalve een biologische kok, is de politicus ook een gezonde kok. In de koelkast vind je geen cola, maar fruitsap en melk. En in de pan zit verse pasta, heel simpel met knoflook, olie en rucola. Of kip met gebakken fruit. Maar het liefst eet hij een salade. "Met tomaten, geitenkaas en honing. Honing is een geweldig middel om alles lekker te maken. Sperziebonen eet ik ook vaak. Maar dan wel met tomaat. Die combinatie smaakt verrukkelijk. Het is mijn geheime truc. Ik kook de sperziebonen en gooi er op het laatste moment een hele bak cherrytomaatjes bij. Met velletje en al. Het gas gaat uit zodra ook de tomaatjes warm zijn. Het ziet er prachtig uit op een bord, maar het mooiste moment komt nog. Als de tomaat ontploft in je mond." Er is altijd ruimte voor chocola, wat Boris betreft. Zonder cacao geen leven. "Ik eet het iedere dag. Ook als ontbijt. Nog voordat er een stuk brood naar binnen gaat neem ik een slok hagelslag. Melk of puur, dat maakt niet uit, maar echt gelukkig maak je me met chocola die gevuld is met marsepein."

Restaurant Tijsterman, Dorpsstraat 116, Nieuwkoop, 0172-571267 (www.restaurant-tijsterman.nl).

Favorieten

Tomaat"Vooral de cherrytomaat " prachtige kleur, mooi om te zien en smaakt altijd. Ook heerlijk bij het ontbijt. Op z"n Engels: warm geserveerd."

Dressing"Voor een goede dressing kun je me wakker maken. Ik heb ze in alle soorten en maten, maar mijn favoriet is de frambozendressing die ik in Engeland heb gekocht."

Melk"Halfvolle, biologische. Het liefst ijskoud. Zodra ik thuiskom zet ik het pak aan mijn mond."

INTERVIEW YMKE VAN ZWOLL